Venez déguster les plus grands vins de Bourgogne

Douceur, patience et rigueur sont indispensable pour trouver la voie de l’expression du plaisir.
Nos climats si délicats, ne supportent pas la brutalité. J’apporte une attention de plus en plus importante à l’élaboration de chacune de nos bouteilles.

cave à vin bourgogneLa cave du domaine de l'abbaye du petit quincy

A l’arrivée au chai, les raisins sont triés et transféré délicatement au pressoir ou  en cuve.


La fermentation débute grâce aux levures du milieu naturel. Pendant toute cette période de transformation, nous dégustons chacune des cuves au moins quotidiennement.

C’est cette analyse sensorielle qui dictera nos actions sur la matière.
Une fois cette période terminée, nous entonnons nos vins (mise en tonneaux) et nous laissons le temps œuvrer à affiner notre travail.


Les mises en bouteilles interviennent après 8 à 18 mois. Elles se font au rythme des dégustations et des cycles lunaires.