Venez déguster les plus grands vins de Bourgogne

Mon vin se veut une expression sincère de la terre vivante qui m’accueille.

chablis domaine de l'abbayeLe vin commence par la vigne.


Le sol dans lequel elle s’enracine, l’orientation de la parcelle, sa pente, le micro-climat associé, la faune et la flore qui ont trouvé un équilibre à cet endroit, les pratiques culturales du vigneron sur un plant de vigne sélectionné…autant d’éléments qui participent ce que l’on pourra appeler le terroir (ou « climat » en Bourgogne)


C’est l’expression de celui-ci qui détermine la volonté et le plaisir que j’ai à exploiter nos terres.

 


Et c’est aussi cette notion que je m’efforce à transposer dans nos vins.
Dom Denise moine Cistercien vivant au 18 ème siècle disait que le cépage est un instrument que le terroir met en valeur.  Tout est dit !


Partant de là, il est apparu de plus en plus évident qu’il fallait respecter au mieux cet univers complexe et l’accompagner plutôt que le forcer. La culture biologique est donc devenue une évidence.


Les raisins ainsi mûris sont récoltés avec une grande attention et triés à l’arrivée en cave.


Nous vinifions ensuite dans la douceur sans forcer la nature, mais en l’accompagnant avec beaucoup de précision et d’attention.
Les vins fermentent dans un milieu naturel et nous dégustons tous les jours afin d’essayer de les comprendre pour mieux les diriger.


La vinification terminée, l’étape décisive de l’élevage prend le relais pour compléter le travail engagé et affiner les vins.
Le vin glissera ensuite en bouteille au rythme de la lune et de la dégustation.


Et c’est après toutes ces étapes délicates que nous sommes amenés à nous rencontrer…