Venez déguster les plus grands vins de Bourgogne

La vigne nous relie à la terre. Elle l’exprime à sa manière. J’interviens afin que cette traduction apporte du plaisir.

Elle apporte aussi une relation au temps toute particulière. On l’accompagne du mieux que l’on peut, presque avec la hâte de voir ce qu’elle va nous donner. Chaque année la même curiosité nous anime pour découvrir ce qu’elle nous réserve. A peine son fruit dans nos caves, on murit déjà de nouveaux projets afin que la surprise soit encore plus réjouissante l’année suivante…

bourgogne epineuil chablis cremant

Le vignoble du domaine de l'abbaye

Les principaux repères :
27 ha de vignes en conversion culture biologique
250.000 pieds de vigne
65.000 piquets
1000km de fils de fer
Pépinière viticole intégrée au Domaine pour préserver la diversité génétique
Cépages : Pinot noir, Chardonnay et Pinot gris

Le vignoble s’étend sur deux territoires différents.
Le territoire de Chablis en  AOC Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier cru Montée de Tonnerre.
Le terroitoire d’Epineuil pour les AOC Bourgogne Epineuil rouge, Bourgogne Epineuil rosé, Bourgogne Tonnerre et Crémant de bourgogne.

Nos vignes sont cultivées sur des sols agilo-calcaires du Quaternaire. Une majorité sur le Kimméridgien (époque du Jurassique supérieur) mais également pour une partie sur du Portdlandien appelé maintenant le Tithonien.


Ces sols fortement minéralisés et constellé de petites huitres en forme de virgule (Ostréa virgula) apportent beaucoup de fraicheur, d’élégance et de distinction à l’ensemble de notre production.

La plupart des vignes ont été plantées entre 1975 et 1995, elles ont donc un peu plus de 30 ans. La plus ancienne ayant été plantée en 1946 !

bourgogne chablis dominique gruhier

Une pépinière intégrée:

Avec l’aide de notre pépiniériste ; nous avons entrepris un travail d’identification des meilleures souches de Pinot noir. En 2011, nous avons planté une parcelle de notre propre sélection. Ceci nous permettra dans les années qui viennent de mieux contrôler la qualité de notre matériel végétal. De cette façon, nous préservons également le patrimoine génétique de nos parcelles anciennes.

100 % Bio:
Nous avons entrepris notre conversion biologique en 2003, mais ce n’est qu’en 2010 que nous avons adhéré à un organisme certificateur (Ecocert).
Nous sommes aujourd’hui officiellement en conversion sur la totalité de l’exploitation. Nous devrions être certifiés en 2014.

Nous contrôlons la bonne santé de nos vignes avec des traitements biologiques et des tisanes et des purins de plantes. Le sol, quant à lui est travaillé régulièrement pour maitriser les herbes envahissantes et le dynamiser.