Venez déguster les plus grands vins de Bourgogne

Imaginez un instant un voyage estival en Italie sur la côte de Toscane. Imaginez les arômes et les saveurs rencontrées avec délice sur les marchés. Passez alors en cuisine pour un plat traditionnel revisité que vous pourrez servir comme entrée tout au long de l'été. Ce cappuccino nécessite des produits frais et de saison, certes vous trouverez des tomates tout au long de l'année mais la production estivale est tellement plus savoureuse qu'il serait dommage de ne pas en profiter.

 

- faites toaster le pain ciabatta et coupez la en fines tranches.

• mondez les tomates et passez les au blender avec l'ail, le sel, le poivre, quelque feuilles de basilic et un trait d'huile d'olives.

• réservez cette soupe froide dans des verres.

• Découper la mozzarella en dés et mixez la avec le lait ou la crème fraiche liquide à l'aide du blender. Si vous n'obtenez pas suffisamment de mousse vous pouvez alors la fouetter très légèrement.

• Ajoutez les zestes de citron.

• Préchauffez votre four à 190°c.

• Sur du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson anti-adhésive (pas d'aluminium qui attacherait) faites deux monticules de parmesan fraîchement râpé (une cuillère soupe par monticule)

• Enfournez et attendez que le parmesan ait fondu et qu'il commence à colorer, une fois froids ces tuiles apporteront une texture croustillante.

• Dressez en plongeant la ciabatta dans la tomate et recouvrez de la mousse de mozzarella, saupoudrez de poivre, ajouter un peu de basilic.

• N'oubliez pas la tuile de parmesan.

• Régalez-vous!

 

Ce plat combine toutes les saveurs et les arômes de la Méditerranée. Il est frais, doux, crémeux et annonce les vacances qui tardent trop à venir. Servi en apéritif ou en entrée vous pouvez viser un accord en toute simplicité avec un Petit Chablis. En cherchant bien vous trouverez le Petit Chablis sur Les Clos élaboré par Dominique Gruhier à Epineuil (www.bourgognevin.com) qui promet un accord vraiment délicieux.

 

Pour deux personnes:

• 4 belles tomates parfumées

• Pain ciabatta

• une boule de mozarella ou encore mieux de buratta

• un verre de lait ou de crème liquide

• 2 cuillère à soupe de parmesan fraîchement rapé

• zeste d'un citron

• quelques feuilles de basilic

• une gousse d'ail

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

- 1 Petit Chablis

par Arnaud Valour, www.flaveur.fr.