Ingrédients
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, un kg de pates douces pelées et coupées en cubes, 2 oignons rouges coupés en quatre, 8 gousses d’ail avec leur peau, une cuillère à soupe de sucre roux, le jus d’un citron, un petit citron coupé en fones rondelles, une c. à soupe de feuilles de thym frais, 4 côtes de gigot épaisses (3 cm environ) dégraissées, sel poivre, brin de thym pour décorer.
Préparation
- Préchauffer le four à 220° (th8)
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
Y mettre les patates douces, les oignons, l’ail et le sucre. Faire revenir à feu vif pendant 7 à 8 minutes, en remuant.
- Quand le mélange est légèrement caramélisé, verser dans un plat à rôtir.
- Arroser avec le jus de citron. Ajouter les rondelle de citron et le thym. Saler, poivrer.
Poser les côtes de gigots ur le tout. Ajouter quelques brins de thym.
- Faire cuire au four 25 à 30 minutes : les patates douces doivent être tendres.
- Décorer de brin de thym et accompagner d’épinards.
Le vin : Préférer un Epineuil rouge cuvée Juliette 2005 ou 2008.