Ingrédients Pour 4 personnes :
500 g de filets de sandre, 100 g de lard fumé, 2 oignons, une cuillère à soupe de paprika, 4 arrêtes centrales de poisson, 4 pommes de terre, 2 poivrons verts, 2 tomates, 40 g de beurre, sel.
Préparation :
Couper le lard en petits cubes, peler les oignons et les émincer.
Faire rissoler le lard en dans une cocotte, puis les oignons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Poudrer de paprika, mouiller de 30 cl d’eau. Ajouter les arrêtes de poisson, faire cuire pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, laver les, les couper en morceaux de taille moyenne, faire cuire 20 minutes dans l’eau salée.Egoutter.
Laver les poivrons, les couper en 4, oter le pédoncule, les graines et les filaments blancs.
Couper en julienne (fine lamelles). Plonger les tomates une minute dans l’eau bouillante. Peler, épépiner, concasser.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire revenir 5 minutes les poivrons et les tomates.
Enlever les arrêtes de la cocotte. Egoutter et réserver les lardons. Filtrer le jus de cuisson, remettre dans la cocotte. Y pocher les filets de sandre 15 minutes.
Retirer avec une écumoire et mettre sur un plat.
Servri avec les lardons, la julienne de légume et les pommes de terre. La chair des filets de rapproche de celle du brochet ou de la perche.
Vin : Servir avec un Bourgogne Tonnerre 2009 ou 2010.